Ce cours est la 1ère entrée de l’UE intitulée Transformation des produits végétaux. Il porte sur l’étude des différentes transformations des produits végétaux amylacés tels que les céréales, racines et tubercules. Le cours se fera en format hybride (en ligne CM) et en présentiel (TP). il sera présenté en 2 séquences